ŞEFLER NEREDE YER?

Seyahatten birkaç gün önce ders çalışır gibi gideceğim yerlerin programını yaparım. Yemek yiyeceğim mekanların esnaf lokantaları olmalarına dikkat ederim. Çünkü gerçek lezzeti buralarda bulursunuz

Bu durum, Konya ya da İtalya’ya gitsem de değişmez. Turistlerin gittiği lokantalara gitmem çünkü buralar hayatı boyunca bir kere gelecek turistin cebindeki parayı almaya odaklanmıştır. İstanbul’da çok güzel esnaf lokantaları var hatta bazıları çok ünlü ama ne yazık ki ünlendikçe artık ne oluyorsa lezzetten ve kaliteden uzaklaşıyorlar. Şimdi size bir adres vereceğim. Burası yıllardır kalitesini bozmamış bir yer. Belki çoğunuzun yolunun düşmeyeceği bir yer, adresini versem bile bulamazsınız, küçücük ara sokakta Levent Sanayi Mahallesi’nde Lezzet Lokantası adında bir yer.
Yıllar önce Uğur Dündar burayı basıyor ama bakıyor ki her şey temiz ve nizami, teşekkür edip çıkıyor. Lokantaya girdiğinizde sol tarafta Recep Usta tezgahta yemekleri servis ediyor. Kendisi lokantanın hem ustası hem sahibi. Girer girmez önce tezgahta dolma var mı diye bakarım, her yerde dolma yersiniz ama burada başkadır. Her yerde kavurma yersiniz ama burada başkadır hele ki, o dana kaburga yok mu! Dönere gelince aynı şeyleri söyleyemeyeceğim. Lokantanın müşterilerine bakıyosunuz, aynı masada banka müdürü de var, ak sakalllı hacı da. Garson Fatih masanıza geliyor, hızlıca siparişi alıyor, hesabı isteyince de kafasına göre bir şeyler söyleyiveriyor. Keyifle yemek yiyebileceğiniz bir yer ama konfor arıyorsanız burada kesinlikle yok. Beni takip edenler bilir, kolay kolay bir mekanı övmem ama burada akan emeği görünce sizinle paylaşmak istedim.

FIRINDA DANA KABURGA
Malzemeler
* 4 parça kemikli dana kaburga
* 7-8 adet taze patates
* 1 su bardağı kuru fasulye
* 2 adet soğan
* 2 kaşık salça
* 2 kaşık tereyağı

Hazırlanışı: Bu akşam davetiniz var, o zaman kasabınıza gidiyorsunuz ve kemiğiyle birlikte dana kaburga istiyorsunuz. Her bir porsiyon için bir karış boyunda kestirin. Akşamdan ıslatılmıs fasulyelerle kaburgaları haşlayın. Etin iyice yumuşaması gerekiyor, fasulyelerse patlamış olacak. Daha sonra kaburgaları çıkartıp önceden 200 derecede ısıtılmış fırında patateslerle birlikte 20 dakika pişirin. Bir tavada tereyağını eritin, içine 2 adet soğanı ince doğrayın, salçayı ekleyip kavurun ve fasulyeye ilave edin. Servis ederken tabağın altına fasulyeyi, üzerine de kaburgayı koyun. Eğer konuklarınız önümüzdeki 10 yıl yemeğinizi konuşmazlarsa, ben de artık yemek yapmayacağım!