Bizim işimizde heyecan bitmiyor. Geçen haftalarda size yeni bir pişirme tekniğinden bahsetmiştim; Sous Vide (su fırınında düşük ısıda pişirme). Sonuçları benim önümde yeni bir dünya açtı.
Yeni tarifler oluşturuyorum bu aralar
Yeni tarifler derken yeni bir şey daha girdi hayatıma. Adını sormayın bu sefer, ben de bilmiyorum. Bir çeşit ızgara fırın, durun size hikayesini anlatayım.
İki hafta önce bir festival için gittiğim Almanya’nın Münih kentine yakın Ingolstadt diye bir yer. Festivalde yemeği meşhur, herkes bir stand açıyor. Döner var, adana var, tantuni var, bir de balık vardı; işte benim dikkatimi o balık ızgarası çekti. Bildiğimiz ızgarada kömür altta yanar, eti, balığı kömürün üzerinde pişiririz. Bu ızgarada kömür pişrdiğimiz ürünün yanlarında yanıyor, kömürle çalışan fırın gibi. Bir şey anlamadınız değil mi? O zaman bir tarif vereyim de aklınız başınızdan gitsin.
Tenekede tavuk
Belki bildiğiniz bir yemek ama mantığını kavrayalım diye size tenekede tavuğun tarifini vereceğim. Kasabınızdan aldığınız irice bir tavuğu gerisinden bir cam şişeye oturtun ve düz toprak üzerine yerleştirin (düşmeyecek şekilde sabitleyin). Üzerine bir teneke kapatarak kenarlarında ateş yakın. Yaklaşık bir buçuk saat sonra hayatınızda yemediğiniz kadar lezzetli tavuk yemiş olacaksınız. İşte benim de İstanbul’a döner dönmez yaptırdığım bu ızgara ve fırın arası pişirme gerecinde pişen etler, tavuklar insanın aklını başından alacak kadar güzel. Çünkü pişerken suyu, yağı içinde kalıyor.
Biraz da yeni marinasyon uygulamalarımdan bahsedeyim.
Jack DanIels Malzemeler:
* 4-5 diş sarımsak (püre yapılmış)
* 1 kapak Jack Daniels
* 1 çorba kaşığı balsamik sirke
* 1 tatlı kaşığı bal
* 1 fincan zeytinyağı
Yapılışı: Oldukça iddialı ve etkili bir marinasyon. Bütün malzemeyi karıştırıp marine etmek istediğiniz etin her tarafına eşit miktarda sürün. İyi sonuç almak için en az bir gün dinlendirin.
Baharatlı limon marinasyonu Malzemeler:
* 1 fincan zeytinyağı
* Yarım limon suyu
* 2 çorba kaşığı krema
* 1 limonun kabukları (çok ince rendelenmiş)
* 1 tatlı kaşığı kuru kekik
* 1 çorba kaşığı soya sos
* 1 tatlı kaşığı worchestershire sos
* 6 diş sarımsak
* 1 kaşık karabiber
Yapılışı: Bütün malzemeyi bir robotun içinde iyice çekin. Buzdolabında marinasyonu bir gün bekletin. Yine marine edeceğiniz etin her yerine eşit olarak sürdükten sonra kullanın.
Birayla marinasyon Malzemeler:
* 1 su bardağı bira
* 1 fincan zeytinyağı
* 1 diş tuzsuz sarımsak püresi
* 1 tatlı kaşığı esmer şeker
Yapılışı: Çok etkili bir marinasyondur. Bira içindeki maya ve asitler, eti çok kısa süre içinde çürütür. Uygulamayı enjeksiyon yöntemiyle yapın. Eğer enjeksiyon yaparsanız sekiz saat bekletmek yeterli olacak. Normal marinasyonda bir gün kalması gerekir.