Geçen hafta, yaptığımız yemeklerin lezzetini nasıl artırabileceğimizi konuştuk ve dolabınızda bulunması zorunlu bir tereyağ tarifi bile verdim. Bu hafta ise yine dolabınızda olması gereken bir et suyu tarifi vereceğim, sonrasında yıllardır bir sır gibi sakladığım özel tatlı tarifim var!
Et Suyu
Malzemeler-
1 kg. dana ya da kuzu incik kemiği
-3 çorba kaşığı sıvı yağ
-1 kaşık tereyağ
-1 baş sarımsak
-1 kaşık salça
-Taze kekik
-1 kaşık tane karabiber
-3 litre su
-1 adet defne yaprağı
Hazırlanışı:
Kasaptan aldığınız kemikleri tuzlu soğuk su içinde en az 3 saat dolapta bekletin. Daha sonra tencereye sıvı yağ ve tereyağını koyun, kemikleri kahverengi olana kadar kızartın. Tencerenin içinden kemikleri çıkartın ve evinizde bozulmaya yüz tutmuş bütün sebzeleri tencerenin içine atın. Sebzeleri birkaç dakika çevirin. Salçayı ilave edin ve kavurun. Kemikleri ekleyin ve üzerine yaklaşık 3 litre soğuk su dökün. Defne yaprağı ve taze kekiği de bu sırada atın. Kısık ateşte içindeki suyun yarısı buharlaşana kadar kaynatın. Et suyunu temiz bir tülbent yardımıyla süzün. Sonra buz kalıplarına koyarak derin dondurucuda saklayın. Gerekli olduğunda içinden 3 ya da 4 küp alarak yemeklere, çorbalara koyun.
Muhallebi kızartması
İsmi garip gelebilir ama kısa zamanda size şöhret kazandıracak bir tatlı. İster yemekten sonra tatlı olarak servis edin, isterseniz çay saatinde atıştırmalık olarak.
Malzemeler
- 500 ml. süt - 1 adet rendelenmiş limon kabuğu - 4 çorba kaşığı şeker - 1 çubuk vanilya -75 gr. tereyağı -150 gr. un - 4 yumurta sarısı -2 yumurta -4 çorba kaşığı galeta unu -Kızartma yağı - Tarçın
Hazırlanışı:
Tencerenin içinde süt, şeker, limon kabuğu rendesi ve vanilya çubuğunu kaynatın. Sonra soğumaya bırakın. Tereyağını eritip unu ilave edin. Altın rengi olana kadar karıştırarak pişirin. Ilık sütü içine yavaş yavaş yedirip karıştırın. 5 dakika koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alıp yumurta sarılarını ilave edin. Bir tepsi ya da tabağı tereyağıyla yağlayıp, muhallebiyi içine dökün. Dolapta 4 saat bekletin. Sonra içinden ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın. Bir kapta yumurtaları çırpın ve ceviz büyüklüğündeki muhallebiyi yumurta, ekmek kırıntısına bulayın. Panelenmiş muhallebiyi kızartın. Tarçın ve şeker karışımına batırıp, sıcak ya da soğuk servis edin.