EV YAPIMI SUCUK

Sucuk bizim özümüz, pazar sabahları sığındığımız dingin liman, anamız, babamız her şeyimiz. Pazar günlerinin bu ritüeli, bir erkek için çok önemlidir. Ama sucuğu iyi tanıyorsanız

Piyasadan aldığınız sucuklar sizi artık tatmin etmiyor, çünkü üreticilerin çoğu vazgeçemediğimiz lezzete saygı duymuyor. Sucuk, büyük üreticilerin çöpünü temizleyen bir ürün oldu. Artık içine hindi etinden tavuk kemiğine sakatattan soyaya kadar birçok saçma ürün kullanıyorlar. MDM diye bir madde var ki akıllara zarar! Tavuk kemiğini yüksek ısıda hamur haline getirip sosis ve sucukta kullanıyorlar. Piyasa kötü ürüne o kadar alıştırdı ki bizi, gerçeğini yediğinizde farklı geliyor. Gelin artık kendi sucuğumuzu kendimiz yapalım, pazar keyfimimize de limon sıkmayalım.

O kadar zor değil
Mısır Çarşısı ya da baharatçılarda sucuk bağırsağı bulabilirsiniz. Sosis yaparken o huni zor-
ladıysa hazır çıkmışken borusu geniş bir huni daha alıverin.

Cumartesi akşamından kasabınıza uğrayın ve gerekli baharatları da yanınızda götürün. Kasabınızdan 2 kg. yağlı döş isteyin ve eğer ikna edebilirseniz baharatlarla kıymayı makinesinde çektirin. Kasabınız bu işleme direnebilir ama siz yine de şansınızı deneyin. Eğer yapmazsa kıymayı iki kere çektirip baharatları evde katın.
Kıymayı evde iyice yoğurun ve üzerini streçle kaplayıp buzdolabında bir gün bekletin. Ertesi gün aldığınız kuru bağırsakları ılık suda 15 dakika ıslatın. Bağırsağın ağzını musluğa geçirin, içine biraz su doldurun. Diğer taraftan çıkmasını sağlayarak içini temizleyin. Bağırsağı huninin ağzına toplayarak geçirilen uç kısmına keten iple düğüm atın. Huninin içine kıymayı basmaya başlayın. İstediğiniz boya gelen sucuğa kıymanın üzerinden bir düğüm daha atın. İçinde hiç hava kalmaması gerekiyor.
Sonra kuruması için serin bir yere asın. İlk üç gün sucuklar günde bir kere suya daldırılıp, çıkartılmalı. Kuruduktan sonra tamamen doğal sucuklarınız hazır.
Zor mu? Hayır değil, artık siz normal biri değilsiniz. Biz etoburlar diğerlerine göre farklıyız, biz etçiyiz o zaman her şeyi yapabiliriz.
Haftaya Türkiye’nin en iyi sucuklarını avlayacağız, bakalım kimlerin sucuğu en iyisi?


NELER GEREKLi?
- 2 kg. dana kıyması (döşten yağlı olsun) - 1 çorba kaşığı kırmızı toz biber - 1 çorba kaşığı yeni bahar - 1 çorba kaşığı karabiber - 1 çorba kaşığı kişniş - 1 baş sarmısak (tuzla dövülmüş) - Az karanfil tozu - Tuz - 2-3 metre kuru bağırsak.