AŞÇI OLMAK YALNIZ OLMAK DEMEK
Onlarca gençten eposta alıyorum, “Şefim ben de aşçı olmak istiyorum, nasıl bir yol izlemeliyim?” diye. Bugün aşçı olmak isteyenlere genel bir cevap vereceğim
Yemek yapmak, insanoğlunun temel bir ihtiyacı gibi görünse de aslında bir yaşam şekli. Akşam yatarken aklında hep bir tarif vardır, sabah kalkınca içinde de hep bir heyecan. Akşamdan düşündüğün yemeği hemen yapmak istersin. Böylelikle günler hızlıca geçer.
Genel olarak bakıldığında işini seven aşçıların hayatı keyifli. Ama daha detaylı bakınca işin içinde bir insanın katlanabileciğinden çok daha fazla stres ve zorluk var. İşimizde hataya yer yok mesela. Mükemmel olmak için araya hiçbir şeyin girmesine izin veremezsiniz, buna aileniz de dahil. Yani yalnızlaşırsınız. Hayat yaptığınız işin üzerinde döner ve işin kötüsü bundan rahatsız olmazsınız. Eğer eşiniz buna alışmadıysa işiniz zor. Allah’a şükür eşim benim en büyük destekçim.
Hepsi çılgın
Mesleğinde belli bir kariyer elde etmiş yaratıcı lezzet ustalarına şöyle bir bakarsak biraz çılgın ve marjinal olduklarını görürüz. Yalnız marjinal olmaya çalışan şeflerden bahsetmiyorum, onlar şef olmayı taklit edenler. Gerçekten yaratıcı olan şef, kendiliğinden delidir zaten. Benim bu güne gelmemde emeği olan ustalarıma bakıyorum, gerçekten hepsi de çılgın.
Anmadan geçemeyeceğim, başta Murat Gayberi. Adam, hayatınızda görebileceğiniz en çılgın insan. Yarattığı lezzet ve pişirme tekniği dünya çapında. Mesleğimde gelmek istediğim yer, onun yanı. Ama Murat Gayberi olmanın bir faturası var, o da yalnız olması. Hayatında mesleğiyle arasına hiçbir şey sokmamış, hep çalışmış, servet yapmış, işine yatırmış. Yatı, katı, uçağı var ama bunlara binecek vakti yok.
Akıllı adam işi değil
Ahmet Ayyıldız benim bu mesleğe bir yerden başlamamı sağlayan adam. Kimsenin hakkını yemek istemem; Cüneyt Asan. O da işine deli, işiyle yatıp kalkıp, hoplayan çılgın ustalardan. Et konusunda sadece bana değil Türkiye’ye bir şeyler öğreten adam. Toplamına bakınca en normalinin ben olduğumu düşünüyordum ama sanırım durum öyle değil. Ben de yavaş yavaş ustalaşıyorum yani birkaç tahtam eksiliyor. Evet arkadaşlar bu meslek akıllı adam işi değil ama ben biraz deli olmaktan şikayetçi değilim. Çok şükür hayatım hızlı, renkli ve keyifli geçiyor.