10 SAYISININ SIRRI

Garip, yoğun ve akışı hızlı bir haftayı geride bıraktık. Özellikle geçtiğimiz hafta sonu tüm mekanlar doluluk rekoru kırdı. Hatta soğuyan havalara aldırış etmeyen gece hayatı müdavimleri, ufak gruplarla kulüp önlerinde sokak partileri bile yaptı. Ortaköy’den Bebek’e gece yarısı 10 dakikada ulaşma imkanı yoğun trafikten dolayı 50 dakikalara kadar çıktı. Ben de bu yoğunluğu gözlemlemenin dışında, İstanbul’da on yıllık işletme hayatlarını tamamlayıp on birinci yıllarına adım atan ‘Del Mare Balık’ ve ‘Foça Balık’ın, dekorasyon ve menü değişikliğini inceledim.

BOĞAZ’IN GECE GÜZELLİĞİ

Çengelköy’ün muhteşem Boğaz manzarasını daha önce Sumahan’ın içinde bulunan ‘Tapasuma Restoran’ ziyaretimde sizler için kaleme almıştım. Boğaz manzarasının gözdeki tadı gerçekten yaşanılması gereken bir huzur. Çengelköy’e bu seferki ziyaretim cuma günü ‘Del Mare Balık’ için oldu.

Köprü trafiğinin stresini yaşama korkusu yerini mekanın Kuruçeşme’den kalkan teknesiyle Boğaz’ın huzuruna bırakmama sebep oldu. Göçmen Kasım Kaptan’ın hoş sohbetiyle on dakikada yakayı geçtim. Kıyıya ulaştığımda yoğun gelen et kokusunun ne olduğuna anlam veremezken, kendimi bir anda ‘Toro’ adlı etçinin içerisinde buldum.

‘Toro Steak House’un içindeki merdivenden çıkarak ‘Del Mare Balık’a ulaştım. Yoğun bir müşteri portföyüne sahip mekan, 1800’lü yıllarda fil ambarı olarak kullanıyormuş.

Bir yandan Cundalı Şef Mehmet Yorulmaz’ın lezzetlerini tadarken, bir yandan da mekanın değişen dekorasyonunu inceledim.

‘Kabak çiçeği dolması’, ‘Fava’, ‘Levrek marine’ mekanın ön plana çıkan lezzetleri. Ayvalık’ta 18 dönümlük ekolojik çiftliği bulunan ‘Del Mare Balık’ Kuzey Ege’nin tüm tatlarını İstanbul’a taşıyor. Dekorasyon için tarihi dokuyu koruyan yetkililer, mekan içerisinde tablo ve kristal eşyaların sayısını çok tutarak görsellikle lezzetin uyumu sağlamış.

Kendini yeniliğe kapamayan ve aklıyla arkadaşları arasından sivrilen ‘yetenekler’ için günlük dilde ‘Bak şimdi nerelere geldi bu adam’ cümlesini çok duyanlardanım. Küçükyalı’da on birinci senesine giren Foça Balık’ın sahibi Nevzat Ekiz için bu cümleyi kalpten söyleyebilirim. Ortaokul yaşlarında memleketi Ordu’dan İstanbul’a göç eden, ardından pastahane ve kebapçılarda çalışan Ekiz, şimdi ünlü isimlerin uğrak yeri Foça Balık’ın kurucu ortaklarından. Ekiz’in sahibi olduğu Foça Balık, yeni sezonunda dekorasyon değişikliğine gitti. Mekan kapasitesi 350 kişiye çıkartılırken, özel toplantı ve organizasyonlar için VİP odası yapıldı. Pazar akşamı ziyaret ettiğim mekanın menüsünde Foça Balık’a has lezzetleri gördüm. ‘Balık külbastı’, ‘Balık beğendi’, ‘Balık simit’, ‘Balık içli köfte’ tadılması gereken lezzetler arasında ön sırada yerini alıyor.