Zeytinin acısını sünger gibi emiyor! Zeytin üreticileri sırrını verdi
24.04.2025 - 11:12 | Son Güncellenme:
Marketlerden alınan salamura zeytinler genellikle tüketime hazır gibi görünse de, bazı durumlarda fazla tuzlu ya da hala acı olabilir. Özellikle doğal yöntemlerle hazırlanmış ya da katkısız olan zeytinlerde bu durum daha sık görülür. Ancak evde uygulayabileceğiniz birkaç basit ve doğal yöntemle marketten aldığınız zeytinlerin acılığını veya aşırı tuzunu kolayca azaltabilirsiniz.
Kahvaltı sofralarının baş tacı, meze tabaklarının vazgeçilmezi olan zeytin, ne yazık ki bazen marketten alındığında hayal kırıklığı yaratabilir. Özellikle doğal salamura yöntemiyle hazırlanan zeytinler, ilk lokmada beklenmedik bir acılık ya da yoğun tuz tadı bırakabilir. Peki, “hazır” diye aldığınız bu zeytinleri evde nasıl yumuşatabilir, lezzetini nasıl dengeleyebilirsiniz? Aslında cevap basit!
MARKET ZEYTİNLERİNDEKİ ACILIK NEDEN KALIR?
Paketli ya da açık olarak satılan zeytinler salamura içinde uzun süre beklediği için, bazıları tuzunu fazla çekebilir ya da yeterince acılığı giderilmeden satışa sunulmuş olabilir. Özellikle katkı maddesi kullanılmadan üretilen ve “doğal” etiketi taşıyan zeytinlerde bu durum sıkça yaşanır.
ZEYTİNLERİ SİRKE VE SU KARIŞIMINDA BEKLETME
Market zeytinlerinin acısını ve tuzunu azaltmak için ilk yöntemlerden biri, zeytinleri bir gün boyunca yarı yarıya oranlanmış sirke ve içme suyu karışımında bekletmektir. Bu işlem zeytinin hem tuzunu dengeler hem de kalan acılığını alır. Elma sirkesi kullanmak, zeytine daha hafif ve hoş bir aroma katacaktır.
SADE SUYLA YIKAYIP BEKLETME YÖNTEMİ
Zeytinleri birkaç kez içme suyunda yıkayıp süzerek ve ardından temiz bir kapta su içinde birkaç saat bekleterek de fazla tuz ve acılık alınabilir. Suya birkaç dilim limon eklemek, bu süreci hızlandırır. Bekletme süresi boyunca su birkaç kez değiştirilebilir.
ILIK SU VE LİMON KARIŞIMI
Bir başka doğal yöntem de zeytinleri ılık su ve limon suyu karışımında yaklaşık 2–3 saat bekletmektir. Ilık su, zeytinin gözeneklerini açarak tuzun ve acılığın daha çabuk dışarı çıkmasını sağlar. Bu yöntem özellikle siyah zeytinlerde oldukça etkilidir.
FAZLA TUZLU ZEYTİNLER İÇİN SÜTLE BEKLETME
Az bilinen ama etkili bir yöntem de, fazla tuzlu market zeytinlerini bir miktar süt içinde kısa süre bekletmektir. Süt, tuzu çeker ve zeytinin acılığını yumuşatır. Ancak bu yöntemden sonra zeytinlerin iyice yıkanması gerekir. Bu yöntem daha çok yeşil zeytinlerde tercih edilir.
ZEYTİNİN LEZZETİNİ KORUYARAK ACILIĞINI ALMAK
Acılığı giderirken zeytinin aromasını korumak da önemlidir. Bu nedenle zeytinleri suda beklettikten sonra, son aşamada zeytinyağı, kekik, pul biber ve limonla marine ederek hem lezzetini artırabilir hem de doğal bir koruma sağlayabilirsiniz.
