Zeytinin acısını alan formül! Suya ekleyip bekletmek yetiyor
16.06.2025 - 15:50 | Son Güncellenme:
Zeytin, Türk mutfağının en sevilen sofralık ürünlerinden biridir. Kahvaltılarda baş tacı edilen bu besin, bazen marketten alınmasına rağmen acı tadıyla hayal kırıklığı yaratabilir. Bu acılık, zeytinin doğasından gelen “oleuropein” adlı maddenin tam arındırılmamasından kaynaklanır. Ancak evde kolaylıkla uygulayabileceğiniz pratik bir yöntemle bu istenmeyen tadı ortadan kaldırmak mümkün.
Her ne kadar marketten alınan zeytinler işlenmiş olsa da, bazıları özellikle az tuzlu ya da ev tipi olarak satıldığında içlerinde hafif bir acılık kalabilir. Bu durum çoğu zaman zeytinin yeterince bekletilmemesinden ya da doğal işleme yöntemleriyle hazırlanmasından kaynaklanır. Böyle zeytinlerde acı tat zamanla daha da belirginleşebilir. Neyse ki bu durumun çözümü oldukça basittir ve kimyasal katkı maddesi içermeyen, tamamen doğal bir yöntemle yapılabilir.
EN ETKİLİ DOĞAL YÖNTEM: SU VE TUZLA BEKLETME
Zeytinin acılığını azaltmanın en güvenli ve pratik yollarından biri, onu tuzlu suda bekletmektir. Bu yöntemle hem fazla tuz dengelenir hem de acılık hissi bastırılır. Uygulamak için, zeytinleri cam bir kavanoz veya kaseye alın. Üzerini geçecek kadar içme suyu ekleyin. Her litre suya yaklaşık 1 tatlı kaşığı kaya tuzu ilave edin. Tuz oranı fazla olmamalı; burada amaç salamura değil, arındırmadır.
Zeytinleri bu karışımda 2 ila 4 gün arasında bekletin. Günde bir kez suyu değiştirmeniz, süreci hızlandıracaktır. Suya geçen acı maddeler, bu değişimle uzaklaştırılır ve zeytin daha yumuşak bir tada kavuşur. Bu yöntemin en güzel yanı ise, zeytinin aromasını bozmadan tadını iyileştirmesidir. İşlem sonunda zeytinleri süzerek temizleyebilir, isteğe bağlı olarak zeytinyağı, limon ve kekikle tatlandırabilirsiniz.
FAZLA TUZU DA DENGELEMEK MÜMKÜN
Bu yöntem yalnızca acılığı değil, aynı zamanda zeytinin fazla tuzunu da almak için birebirdir. Özellikle sele tipi veya yoğun salamura içinde saklanan zeytinlerde, zamanla tuz oranı ağızda rahatsız edici boyutlara ulaşabilir. Tuzlu su yöntemiyle hem tuz dengelenir hem de zeytin daha hafif bir tada sahip olur. Bu, özellikle çocuklara ve tuzsuz beslenmeye dikkat eden bireylere uygun hale getirir.
MARİNE EDEREK LEZZETİ ZENGİNLEŞTİRİN
Acılığı giderilen zeytinleri sade şekilde tüketmek yerine, onları daha lezzetli hale getirmek de mümkün. Süzülen zeytinleri cam bir kavanoza alın, üzerine sızma zeytinyağı dökün. İsteğe bağlı olarak içerisine birkaç limon dilimi, biraz kekik, bir diş sarımsak ve birkaç tane pul biber atabilirsiniz. Bu karışımda birkaç saat ya da bir gece bekletilen zeytinler, sofralarınızda hazır ürünlere taş çıkaracak kadar lezzetli bir alternatife dönüşür.
