Yarım asırlık pilavcılar sırrını verdi! Lapa olmayan tane tane pilavın sırrı buymuş
17.05.2025 - 01:41 | Son Güncellenme:
Mutfakta ustalık gerektiren yemeklerden biri de pilavdır. Özellikle Türk mutfağının vazgeçilmezi olan pirinç pilavı, kıvamı ve tane tane oluşuyla fark yaratır. Ancak pek çok kişi evde yaptığı pilavın lapa olduğunu, ya da yeterince tane tane olmadığını söyler. İşte bu noktada devreye, yarım asırdır pilav yapan ustaların verdiği altın değerinde ipuçları giriyor!
Pilav, her sofrada kendine yer bulan mütevazı ama maharet isteyen bir yemektir. Görüntüsü sade olsa da aslında iyi bir pilav yapmak, ustalık ve dikkat gerektirir. Özellikle tane tane, yapışmadan pişmiş bir pilav hazırlamak birçok kişinin mutfakta zorlandığı bir konudur. Peki, yıllardır pilav yapan ustaların bu işin sırrı hakkında ne dediklerini hiç merak ettiniz mi? Yarım asırlık tecrübelere dayanan bu yöntemler sayesinde siz de evde, lokanta usulü pilav yapabileceksiniz.
PİRİNÇ SEÇİMİ İLK VE EN ÖNEMLİ ADIM
Tane tane pilavın temel taşı doğru pirinç seçimidir. Ustalar, baldo ya da osmancık cinsi pirinçlerin pilav için en uygun türler olduğunu vurguluyor. Bu pirinçler hem suyu daha iyi çekiyor hem de piştiğinde birbirine yapışmadan tane tane kalabiliyor.
PİRİNÇ DOĞRU ŞEKİLDE YIKANMALI
Birçok kişi bu adımı es geçse de pilav ustalarının en önem verdiği noktalardan biri de pirincin nişastasından arındırılması. Pirinci birkaç kez duru suyla yıkayarak nişastası akıp gidene kadar bu işlemi tekrar edin. Ustalar, pirinci en az 3-4 kez yıkamanın şart olduğunu söylüyor. Bu sayede pilavınız daha parlak ve tane tane olur.
ILIK SUYLA 20 DAKİKA BEKLETİN
Yıkadığınız pirinci ılık suda en az 20 dakika bekletmek, hem pişme süresini kısaltır hem de tanelerin formunu korumasını sağlar. Bu aşamada isterseniz suya birkaç damla limon damlatarak pilavın daha beyaz ve parlak görünmesini de sağlayabilirsiniz. Bu küçük ama etkili yöntem, usta pilavcıların sıkça kullandığı doğal bir püf noktasıdır.
KAVURMA TEKNİĞİ ALTIN DEĞERİNDE
Pilav yaparken pirinci tereyağında güzelce kavurmak, tane tane pilavın olmazsa olmazıdır. Pilav ustaları, tereyağının içine bir miktar sıvı yağ ekleyerek hem lezzeti artırıyor hem de yağın yanmasını önlüyor. Kavurma işlemi sırasında pirinçler şeffaflaşmaya başlayana kadar sabırla karıştırmalısınız. Bu işlem, pirincin formunu korumasına yardımcı olur.
DOĞRU SU ORANI: 1’E 1,5 KURALINI UNUTMAYIN
En sık yapılan hatalardan biri de su miktarının yanlış ayarlanmasıdır. Yarım asırlık ustalar, klasik ölçü olan 1 bardak pirince 1,5 bardak sıcak su oranını öneriyor. Ancak bu oran, pirincin cinsine göre değişebilir. Bu nedenle deneme yanılma yöntemiyle kendi damak zevkinize en uygun ölçüyü zamanla bulabilirsiniz.
KISIK ATEŞTE PİŞİRİN
Pilavın pişme aşamasında yapılan en büyük hata, kapağın sık sık açılmasıdır. Bu, hem buharın kaçmasına hem de pişme dengesinin bozulmasına yol açar. Ustalar, pilavı kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp kapağı kapalı şekilde, yaklaşık 12-15 dakika pişirmenizi öneriyor. Suyunu tamamen çekene kadar kapağı açmamak, pilavın en önemli sırlarından biridir.
DEMLEME AŞAMASI
Pilavın altını kapattıktan sonra üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu koyup kapağını tekrar kapatın. Bu şekilde 15 dakika dinlenmeye bırakın. Bu işlem, buharın eşit şekilde dağılmasını sağlayarak pilavın daha yumuşak ama tane tane olmasına yardımcı olur. Ustaların dediğine göre pilav, demleme aşamasında asıl kıvamını bulur!
