Tam ölçü asla şekerlenmeyen çilek reçelinin sırrıymış! Cam gibi parlak çilek reçeli için 1 kaşık formülü

İlkbaharın gelişiyle birlikte tezgâhlarda yerini alan mis kokulu çilekler, sadece taze tüketilmekle kalmıyor; aynı zamanda kahvaltı sofralarının yıldızı olan reçellerin de başrolüne geçiyor. Ancak her evde yapılan reçel ne yazık ki uzun ömürlü olmuyor. Kimi zaman şekerleniyor, kimi zaman rengini kaybediyor ya da bekledikçe kıvamı bozuluyor. İşte tam da bu noktada devreye yılların reçel ustalarının sır gibi sakladığı formül giriyor. Şekerlenmeyen, cam gibi parlayan ve aylarca tazeliğini koruyan bir çilek reçeli yapmak aslında sanıldığı kadar zor değil. Doğru meyve seçimi, ölçü ve doğal desteklerle evinizde butik kalitede reçel hazırlamanız mümkün.

ÇİLEK SEÇİMİ EN KRİTİK ADIM

Cam gibi bir reçel için ilk sır, elbette meyvenin kendisinde başlıyor. Çilekleriniz ne kadar taze ve aromatikse, reçeliniz de o kadar canlı olur. Reçel yapımında iri ve olgun çilekler yerine küçük, koyu renkli ve sıkı dokulu olanlar tercih edilmelidir. Bu tür çilekler daha az su salar ve şekere boğulmadan pişerken dağılmadan formunu korur.

ŞEKER Mİ? PANİK YOK, DOĞAL DENGESİNDE

Reçelin şekerlenmemesi için yapılan en büyük hata, fazla şeker kullanımıdır. Uzmanlar, çileğin kendi şeker oranını dengelemek için ölçülü şeker kullanılmasını öneriyor. Genel oran 1 kg çileğe 750 gr toz şeker olsa da bu oranı doğal alternatiflerle desteklemek mümkün. Örneğin; tarifin içine bir miktar elma suyu veya limon suyu eklemek, hem parlaklığı artırır hem de şekerlenmeyi engeller.

LİMON TUZU VE LİMON SUYU DESTEKLİ DENGE

Limon suyu çilek reçelinin olmazsa olmazıdır. Hem doğal koruyucu görevi görür hem de reçelin kıvamını sabitler. 1 kilogram çileğe ortalama 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu eklemek yeterlidir. Dilerseniz çok az miktarda limon tuzu da kullanabilirsiniz. Bu sayede reçel hem asidik dengesini korur hem de cam gibi bir parlaklık kazanır.

YAVAŞ PİŞİRME YÖNTEMİYLE CAM GİBİ PARLAKLIK

Reçelin kaynama süresi de bir diğer önemli detaydır. Yüksek ateşte ani kaynatma, çileklerin dağılmasına ve reçelin köpürmesine neden olabilir. Bunun yerine orta ateşte, yavaş yavaş kaynatmak reçelin hem berrak olmasını sağlar hem de içinde meyve bütünlüğünü korur. Tahta kaşıkla karıştırarak köpüğü sık sık alınmalı, son aşamada bir damla zeytinyağı eklemek reçelin yüzeyinde doğal bir parlaklık oluşturur.

DOĞAL KORUMA VE SAKLAMA YÖNTEMİ

Hazırlanan reçel, henüz sıcakken steril cam kavanozlara doldurulmalı ve kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilip vakumlanmalıdır. Bu yöntem reçelin uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar. Ayrıca buzdolabında ya da serin, güneş görmeyen bir yerde saklanan reçeller, aylar boyunca ilk günkü gibi taptaze kalır.