Kıvamı tam tutuyor! Şekerlenmemesi için vişne reçeline ekleyin

Kavanozu açtığınızda yüzünüzü ekşi-tatlı bir aroma sarıyorsa, o reçelin en güzel haliyle hazırlandığını anlarsınız. Ancak zamanla yüzeyi beyazlaşan, kıvamı bozan ya da şekerlenerek taş gibi olan reçeller, emek verilen tüm süreci gölgede bırakabilir. Özellikle vişne reçeli gibi narin meyvelerle hazırlanan tariflerde, doğru yöntemleri uygulamak hem lezzeti hem de raf ömrünü doğrudan etkiler. Reçelinizin kristalleşmesini önlemek, kıvamını pürüzsüz tutmak ve parlaklığını korumak için bazı doğal dokunuşlar şart.

DOĞAL EKLEMELERLE ŞEKERLENMEYİ ÖNLEYİN

Reçelin şekerlenmesini önlemek için kullanılan en eski yöntemlerden biri limon tuzu ya da limon suyudur. Limonun içerdiği sitrik asit, reçelin kristalleşmesini engelleyerek hem parlaklığını hem de akışkan kıvamını uzun süre korumasını sağlar. Reçelinizin kaynama sürecinin sonuna doğru ekleyeceğiniz bir tatlı kaşığı limon suyu ya da birkaç tane limon tuzu, şekerlenme sorununa karşı doğal bir koruma sağlar. Ayrıca limon, vişnenin doğal rengini de canlandırır.

KIVAMI TUTTURMANIN PÜF NOKTASI

Reçel yapımında doğru kıvamı yakalamak, hem lezzet hem de saklama süresi açısından büyük önem taşır. Vişne reçeli için genellikle bire bir ölçü – yani 1 kg vişneye 1 kg toz şeker – kullanılır. Ancak meyvenin cinsine ve sululuğuna göre bu oranı biraz düşürmek, daha yoğun kıvamlı bir reçel elde etmenizi sağlar. Şekerle vişneleri bir gece önceden bekletmek, meyvenin suyunu salmasını ve reçelin daha kısa sürede pişmesini sağlar. Böylece fazla kaynama sonucu oluşabilecek kararmanın da önüne geçilmiş olur.

KAYNATMA SÜRESİNE DİKKAT

Vişne reçelini fazla kaynatmak, hem kıvamını yoğunlaştırsa da rengi matlaşabilir. Kaynama sırasında oluşan köpükleri sık sık almak, reçelin berraklığını korur. Ayrıca reçelin olup olmadığını anlamak için küçük bir tabağa bir kaşık alıp soğumaya bırakabilirsiniz. Soğuyan reçel akışkan ama yoğun bir kıvama sahipse, ocağın altını kapatmanın tam zamanı gelmiştir. Fazla kaynayan reçel zamanla şekerlenmeye daha yatkın hale gelebilir.

KAVANOZLAMA VE SAKLAMA ÖNERİLERİ

Hazırladığınız vişne reçelini sıcakken kuru ve temiz cam kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatmalısınız. Kavanozları ters çevirerek soğumaya bırakmak, içindeki hava boşluklarını yok ederek reçelin daha uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar. Serin, karanlık bir dolapta saklanan vişne reçeli, aylar boyunca ilk günkü tazeliğini korur. Şekerlenme riskini azaltmak için ise açılan kavanozun buzdolabında saklanması önerilir.