Herkes aynı hatayı yapıyor! Rengi kararmadan tam kıvamında aşurenin püf noktası

Aşurenin kararmasının temel nedeni, malzemelerin pişirme sırasındaki etkileşimidir. Özellikle kuru incir ve kuru üzüm gibi meyveler, tencereye erken eklendiğinde aşurenin rengini koyulaştırır. Bu da hem görüntüde hem de lezzet algısında olumsuz bir izlenim bırakır. Oysa bu meyveleri doğru zamanda ve doğru şekilde kullanmak, aşurenin rengini korur ve parlak bir görünüm sağlar.

KURU MEYVELERİ ISLATMAK RENGİ KORUR

Aşurede kullanılan kuru meyvelerin önceden ıslatılması oldukça önemlidir. İncir, üzüm ve kayısı gibi meyveleri ayrı bir kapta ılık suda bekletmek, içerisindeki renk verici maddelerin bir kısmını suya bırakmasını sağlar. Bu suyu döküp meyveleri daha sonra eklemek, aşurenin renginin kararmasını önler. Ayrıca meyveler bu sayede yumuşar ve tatlıya karışması daha kolay olur.

BEYAZLIĞI KORUMANIN DOĞAL YOLU: BUĞDAYIN HAZIRLANIŞI

Aşurelik buğdayın beyaz ve parlak kalması için bir gece önceden bol suyla ıslatılması, ertesi gün suyu süzülerek yeni suyla pişirilmesi gerekir. Bu aşamada buğdaya karbonat eklemek gibi yapay yöntemler yerine birkaç damla limon suyu kullanmak, hem buğdayın rengini korur hem de doğal bir lezzet dengesi oluşturur. Limon suyu aynı zamanda aşurenin bozulmasını geciktiren doğal bir koruyucu görevi de görür.

KIVAMINI BOZMADAN ŞEKER EKLEME TEKNİĞİ

Aşureye şekerin ne zaman ekleneceği de kıvamı doğrudan etkiler. Şekerin çok erken eklenmesi buğdayın tam yumuşamasını engelleyebilir. En doğru yöntem, buğday ve bakliyatlar tam olarak piştikten sonra şekeri ilave etmektir. Böylece kıvamı yoğun ama lapalaşmamış bir aşure elde edilir. Ayrıca şekeri yavaş yavaş eklemek ve sürekli karıştırmak, dibe çökmesini ve tatlının yanmasını da önler.

GÜL SUYU VE TARÇINLA DOĞAL AROMA

Aşureyi daha lezzetli kılmak için sentetik aromalar yerine doğal malzemelere yönelmek her zaman daha sağlıklıdır. Gül suyu, portakal kabuğu rendesi veya çubuk tarçın, tatlının hem aromasını zenginleştirir hem de doğal koruyucu işlevi görür. Özellikle aşure piştikten sonra üzerine serpiştirilen toz tarçın ve ceviz, hem görsel olarak hem de damak tadı açısından zenginlik katar.

AŞUREYİ SERVİS ETMEDEN ÖNCE BEKLETMEK ŞART

Aşureyi pişirdikten hemen sonra servis etmek yerine birkaç saat hatta bir gece dinlendirmek, malzemelerin birbirine tam olarak karışmasını sağlar. Bu sayede hem kıvam oturur hem de tatlar dengelenir. Cam kaselerde ya da toprak kaplarda bekletilen aşure, bu sürede lezzetini daha da artırır. Üzerini streç filmle kapatmak da kurumasını ve hava almasını önler.

GÖRÜNTÜSÜ DE LEZZETİ KADAR ETKİLEYİCİ OLMALI

Aşurenin göze hitap etmesi de en az tadı kadar önemlidir. Servis sırasında nar taneleri, ceviz içi, fındık, tarçın ve Hindistan cevizi gibi süslemeler kullanmak hem doğal hem de şık bir görünüm kazandırır. Bu küçük dokunuşlar, aşureyi sadece bir tatlı değil, adeta bir sanat eserine dönüştürür.