Çıtır çıtır ıspanaklı böreğin sırrıymış! Hazır yufkadan olduğuna kimse inanmayacak

Evde mis gibi börek kokusu yükseliyor ama bu kez işin içinde büyük bir sürpriz var! Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık ve bol ıspanaklı bu börek tarifinin sırrını duyanlar şaşkınlığını gizleyemiyor. El açması zannedilen bu lezzet, aslında hazır yufkayla hazırlanıyor. Görüntüsüyle ve tadıyla fark yaratıyor, görenler tarifini istiyor, yiyenler bir dilim daha istiyor. İşte çıtır çıtır ıspanaklı böreğin sırrı!

HAZIR YUFKADAN EV YAPIMI GİBİ LEZZET

Hazır yufka kullanarak börek yapmak pratik olsa da çoğu zaman istenilen çıtırlığa ulaşmak zor olabiliyor. Ancak birkaç püf noktasıyla hazır yufkayı, el açması börek tadında sunmak mümkün. İşin sırrı, yufkaların arasına sürülen özel sos karışımında ve pişirme tekniğinde gizli.

SOSUN GÜCÜ: YOĞURT, SIVI YAĞ VE MADEN SUYU

Böreğin çıtırlığını artıran en önemli etkenlerden biri, yufkaların arasına sürülen sos karışımı. Bu karışım genellikle yoğurt, sıvı yağ ve maden suyundan oluşuyor. Yoğurt, böreğin iç kısmını yumuşatırken; maden suyu, dış katmanlara eşsiz bir çıtırlık katıyor. Sıvı yağ ise hem katların yapışmasını önlüyor hem de kızartma etkisi yaratarak altın rengi bir görünüm sunuyor.

ISPANAKLI HARÇ NASIL OLMALI?

Ispanaklı böreğin en önemli tamamlayıcısı olan iç harç, doğru hazırlanmadığında böreğin lezzet dengesini bozabiliyor. Ispanaklar güzelce yıkanıp doğrandıktan sonra suyunun salmaması için hafifçe kavrulmalı. Soğanla birlikte pişirilen harca isteğe bağlı olarak lor peyniri veya beyaz peynir eklenerek zengin bir tat elde ediliyor. Baharat olarak ise karabiber ve pul biber öneriliyor.

DOĞRU PİŞİRME TEKNİĞİYLE ALTIN GİBİ RENK

Böreğin hem altı hem üstü aynı oranda kızarmalı ve çıtır olmalı. Bu yüzden böreği fırına vermeden önce üzerine yumurta sarısı sürülmesi ve önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında pişirilmesi öneriliyor. Fanlı fırın kullanılıyorsa böreğin kurumasını önlemek için altına bir kâse su konabilir.