Asitlenmeyen domates konservesinin püf noktası! Ekşimeden yıl boyunca kalıyor

Kış geldiğinde yazın o mis gibi domateslerinin tadını özlemeyen yoktur. Ancak hazır konserve almak yerine evde kendi konservenizi hazırlamak hem daha sağlıklı hem de ekonomik bir seçenek sunar. Ne var ki çoğu kişi, evde yaptığı konservenin zamanla ekşidiğini ya da kapakların şiştiğini fark edip hayal kırıklığına uğruyor. Oysa işin sırrı, birkaç basit ama etkili püf noktasında gizli. Bu doğal yöntemlerle, sirke ya da katkı maddesi kullanmadan hazırlanan domates konserveleri, yıl boyunca taptaze kalıyor. Üstelik ekşimeden, asitlenmeden, lezzetinden de ödün vermeden!

DOĞAL STERİLİZASYONUN ÖNEMİ

Konservenin dayanıklılığı, büyük oranda hijyen ve sterilizasyon koşullarına bağlıdır. Kavanozların ve kapakların mutlaka kaynar suda en az 10 dakika boyunca sterilize edilmesi gerekir. Bu işlem, bakterilerin ve mikroorganizmaların üremesini önleyerek, konservenin ömrünü uzatır. Ayrıca, kavanozlara domates doldurulmadan hemen önce kurulanmış ve sıcak tutulmuş olmaları da büyük önem taşır.

DOĞRU DOMATES SEÇİMİ VE HAZIRLIK

Konserve için en uygun domates türü, etli ve su oranı düşük olan çeşittir. Bu tür domatesler hem daha az sulanır hem de kıvam açısından daha ideal sonuç verir. Domatesler iyice yıkanıp kabukları soyulduktan sonra doğranarak ya da rendelenerek kullanılabilir. Eğer domatesler çok suluysa, kısık ateşte bir süre pişirerek fazla suyunu çektirmek faydalı olacaktır. Bu işlem, hem kıvamı artırır hem de bozulma riskini azaltır.

SİRKESİZ VE LİMON TUZUSUZ DOĞAL KORUMA YÖNTEMİ

Pek çok kişi sirke ya da limon tuzu ekleyerek domates konservelerini korumaya çalışır. Ancak bu malzemeleri kullanmadan da konserveyi dayanıklı hale getirmek mümkündür. Bunun için doğal koruma yöntemlerinden biri, domatesin sıcak sıcak kavanozlara doldurulması ve hemen ardından kapaklarının sıkıca kapatılarak ters çevrilmesidir. Kavanozlar bu şekilde kendi sıcaklığıyla vakumlanır ve bu da uzun süreli korunma sağlar.

KAPAK SEÇİMİ VE VAKUMLAMA TEKNİĞİ

Kavanoz kapağı seçimi, konserve yapımının en kritik noktalarındandır. Kullanılacak kapakların mutlaka yeni olması ve daha önce hiç kullanılmamış olması gerekir. Eski kapaklar, vakumlama sırasında tam sızdırmazlık sağlayamayacağı için konserve kısa sürede bozulabilir. Kapaklar sıkıca kapatıldıktan sonra kavanozlar ters çevrilerek en az 24 saat boyunca bu şekilde bekletilmeli, daha sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde saklanmalıdır.

KONSERVENİN BOZULMADAN SAKLANMASI İÇİN ALTIN KURALLAR

Hazırlanan domates konservelerinin bozulmadan yıl boyunca kalabilmesi için saklama koşulları da en az yapım süreci kadar önemlidir. Serin, kuru ve karanlık bir ortamda muhafaza edilen konserveler, doğrudan güneş ışığından uzak tutulmalı ve oda sıcaklığından etkilenmemelidir. Ayrıca kavanoz kapaklarında şişkinlik, sızıntı ya da kötü koku fark edilirse o konserve kesinlikle tüketilmemelidir.